Gopchang

Gopchang ist ein beliebtes Gericht der koreanischen Küche, das aus den Dünndärmen von Rindern zubereitet wird. Diese röhrenförmigen Innereien sind bekannt für ihre zähe Textur und reichhaltigen, elastischen Fasern. Man kann Gopchang auf verschiedene Arten genießen: geschmort, gegrillt, gekocht oder sogar als Wurst.

Historisch gesehen war Gopchang eine erschwingliche und nahrhafte Option, reich an Eisen und Vitaminen, und wurde oft als Nahrungsergänzungsmittel konsumiert. Heutzutage gilt es als Delikatesse und ist teurer als herkömmliches Fleisch. Es ist auch eine beliebte Wahl für Anju, Speisen, die mit Alkohol serviert werden, da es dazu beitragen soll, den Alkohol im Körper abzubauen. Viele Ausländer, die die koreanische Küche erkunden möchten, empfinden Gopchang oft als ein Muss.

Die Zubereitung von Gopchang erfordert eine gründliche Reinigung der Därme und das Marinieren mit Zutaten wie Knoblauch, Ingwer und koreanischem Pfeffer vor dem Grillen. Die Marinade enthält typischerweise Sojasauce, Chilipulver, Reissirup und Reiswein, um den Geschmack zu verstärken. Gegrilltes Gopchang wird normalerweise mit Salz und Sesamöl serviert. Das dabei entstehende Öl wird oft genutzt, um Bokkumbap, einen köstlichen gebratenen Reis, zuzubereiten.

Es gibt verschiedene Arten von Gopchang, darunter Dwaeji-Gopchang (Schweinedünndarm), Yang-Gopchang (Rindermagen), Makchang (Rinderdarm) und Daechang (Rindergroßdarm). International ist Gopchang vergleichbar mit Chitterlings oder dem lateinamerikanischen Chunchullo, was die weltweite Tradition des Verzehrs von Tierdärmen unterstreicht. Weitere Gerichte mit Kutteln sind gebratene Kutteln und Gopchang Jeongol, ein herzhaftes Eintopfgericht.

Ob Einheimischer oder Besucher, Gopchang bietet ein einzigartiges und geschmackvolles Erlebnis, das tief in den koreanischen kulinarischen Traditionen verwurzelt ist.