Gui

In der koreanischen Küche bezeichnet der Begriff "gui" (oder "guee") eine besondere Art von Grillgericht. Die Hauptzutat besteht dabei üblicherweise aus Fleisch oder Fisch, aber auch Gemüse oder vegetarische Varianten können enthalten sein. Das Wort "gui" leitet sich vom Verb "gupda" ab, was "grillen" bedeutet.

Wenn Sie ein traditionelles koreanisches Restaurant besuchen, erleben Sie oft, dass das Fleisch direkt am Tisch über Holzkohle gegrillt wird. Dieses Grillerlebnis wird durch eine Vielzahl von Beilagen, bekannt als "banchan", und einzelne Schalen Reis ergänzt. Sobald das Fleisch gar ist, wird es in mundgerechte Stücke geschnitten, in frische Salatblätter gewickelt und gemeinsam mit Reis, Knoblauch, ssamjang (eine würzige Dip-Sauce) und anderen Gewürzen genossen.

Es gibt verschiedene Arten von gui-Gerichten, die nach ihrer Hauptzutat kategorisiert werden:

1. Fleisch-basierte gui (Gogi gui):

- Bulgogi: Mariniertes Rindfleisch

- Galbi: Rippchen

- Samgyeopsal: Schweinebauch

- Dakgui: Gegrilltes Hähnchen

- Saengchi gui: Gegrillter Fasan

2. Innereien-gui (Naejang gui oder Yang gui):

- Makchang gui: Gegrillte Schweinedärme

- Gopchang gui: Gegrillte Dünndärme

3. Meeresfrüchte-gui:

- Saengseon gui: Gegrillter Fisch

- Seokhwa gui oder Jogae gui: Gegrillte Schalentiere

- Jangeo gui: Gerösteter Aal

- Godeungeo gui: Gegrillte Makrele

- Jeonbok gui: Gegrillte Abalone

4. Gemüse- und Pilz-gui:

- Dubu gui: Gegrillter Tofu

- Deodeok gui: Gegrillter Deodeok (ein Wurzelgemüse)

- Beoseot gui: Gegrillte Pilze

- Gim gui: Gegrilltes Nori (Seetang)

Jedes dieser Gerichte zeichnet sich durch eigene, einzigartige Zubereitungsmethoden und Gewürze aus, die eine köstliche Vielfalt an Aromen und Texturen bieten, die die koreanische Küche so facettenreich und schmackhaft machen.