Gwamegi

Gwamegi ist eine geschätzte traditionelle koreanische Delikatesse, die aus halbtrockenem Pazifikhering oder Pazifikmakrele gewonnen wird. Besonders in der Provinz Nord-Gyeongsang erfreut sie sich großer Beliebtheit, wobei Orte wie Pohang, Uljin und Yeongdeok als Hauptzentren für diese köstliche Spezialität bekannt sind. Insbesondere der Hafen von Guryongpo in Pohang ist berühmt für seine Gwamegi-Produktion.

Die Herstellung von Gwamegi ist ein faszinierender Prozess. Frische Heringe oder Makrelen werden zunächst bei -10 Grad Celsius eingefroren und dann im Dezember den Naturelementen ausgesetzt. Der Fisch durchläuft einen Zyklus aus nächtlichem Einfrieren und täglichem Auftauen, bis sein Wassergehalt auf etwa 40 % reduziert ist. Diese Methode hat ihre Wurzeln in der Joseon-Dynastie, wie historische Dokumente wie das "Ohjuyeonmunjangjeonsango" und das "Gyuhapcheongseo" belegen. Diese Texte erwähnen das Räuchern von Heringen zur Vermeidung von Verderb und die Auswahl von Fischen mit klaren Augen zur Geschmacksverbesserung.

Um diese lokale Delikatesse zu feiern, findet in Pohang jedes Jahr im November das Gwamegi-Festival statt, das 1997 ins Leben gerufen wurde. Das Festival ist ein lebhaftes Ereignis, das darauf abzielt, Gwamegi zu fördern und die lokale Wirtschaft zu beleben. Besucher können eine Vielzahl von Aktivitäten genießen, darunter Wettbewerbe für Spezialprodukte, kostenlose Verkostungen und traditionelle koreanische Musikdarbietungen. Zu den Höhepunkten des Festivals zählen Überraschungsauktionen von Gwamegi, Vorführungen des Hautkratzens und Gewichtsschätzungswettbewerbe.

Die Geschichte von Gwamegi reicht zurück in Zeiten, als Heringe im Winter in der Youngil-Bucht von Pohang reichlich vorhanden waren. Die Einheimischen entwickelten eine Methode zur Konservierung des Fisches, indem sie ihn in Küchenfenstern aufhängten, wo der Rauch vom Kochen als natürliches Konservierungsmittel diente. Diese Technik entwickelte sich mit der Zeit weiter, wobei Heringe in den Winterwinden eingefroren und anschließend in der Sonne und der Meeresbrise am Strand von Guryongpo getrocknet wurden. Diese Methode führte zur Entstehung des halbtrockenen Fisches, den viele heute lieben. Aufgrund eines Rückgangs der Heringsbestände wird modernes Gwamegi häufig aus Makrelenhecht hergestellt, der ein ähnliches Geschmackserlebnis bietet.