Hongeo-hoe

Hongeo-hoe ist ein außergewöhnliches fermentiertes Fischgericht aus der koreanischen Jeolla-Provinz, das aus Rochenfleisch zubereitet wird. Es ist bekannt (oder berüchtigt) für seinen intensiven ammoniakähnlichen Geruch, der einige an ein Plumpsklo erinnert. Dieser markante Geruch entsteht durch die Art und Weise, wie Rochen Harnsäure über ihre Haut ausscheiden. Während der Fermentation wird diese Säure zu Ammoniak umgewandelt, was den Fisch nicht nur konserviert, sondern ihm auch diesen unvergesslichen Duft verleiht.

Die Ursprünge von hongeo-hoe reichen bis ins 14. Jahrhundert zurück, in die Zeit der Goryeo-Dynastie, als koreanische Fischer entdeckten, dass fermentiertes Rochenfleisch länger haltbar war. Traditionell wurden Rochen in der Nähe der Insel Heuksando gefangen. Heutzutage greifen viele Produzenten jedoch auf importierte Rochen, insbesondere aus Chile, zurück.

Es gibt verschiedene Methoden, um den Rochen zu fermentieren. Während die traditionelle Methode darin besteht, den Fisch in Kompost- oder Strohhaufen zu lagern, nutzen einige moderne Betriebe Kühlschränke, um denselben Effekt zu erzielen. Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wird der Fisch in Scheiben geschnitten und verpackt, bereit für den Versand.

Beim Servieren von hongeo-hoe wird der Fisch typischerweise in kleine, sashimiartige Stücke geschnitten und roh verzehrt. Man genießt ihn oft pur oder in Kombination mit Bossam (gekochtem Schweinefleisch), Kimchi oder einem Glas Makgeolli (koreanischem Reiswein), um den starken Geschmack auszugleichen. Eine beliebte Kombination aus hongeo-hoe mit Bossam und Kimchi wird hongeo samhap genannt.