Jangajji

Jangajji, oder eingelegtes Gemüse, ist eine beliebte Beilage (Banchan) in der koreanischen Küche. Im Gegensatz zu Kimchi, das fermentiert wird, handelt es sich bei Jangajji um Gemüse, das ohne Fermentation eingelegt wird. Typischerweise wird das Gemüse in Sojasauce, Doenjang (Sojabohnenpaste) oder Gochujang (Chilipaste) eingelegt, was ihm eine längere Haltbarkeit verleiht - besonders nützlich während der strengen Winter in Korea. Ein Schuss Sesamöl rundet das Gericht oft ab.

Der Begriff "Jangajji" leitet sich aus dem Mittel-Koreanischen ab und kombiniert Begriffe, die sich auf Sojasauce oder Sojabohnenpaste und Kimchi beziehen.

Die Zutaten für Jangajji variieren regional und saisonal. Häufig verwendet werden grüner Knoblauch, Knoblauchstängel, Rettich, Gurke, Chilipfefferblätter, Chamoe (koreanische Melone), Perillablätter und Deodeok (eine Wurzelart). Das Gemüse wird in Sojasauce, Doenjang, Gochujang, Salzlake oder verdünntem Essig eingelegt. Um zu verhindern, dass es zu wässrig wird, wird das Gemüse oft leicht getrocknet oder gesalzen. Vor dem Servieren wird Jangajji in Stücke geschnitten und mit Sesamöl, Zucker und gerösteten Sesamsamen gewürzt.

Es gibt zahlreiche Varianten von Jangajji, die verschiedene Gemüsearten enthalten. Beispiele umfassen eingelegte Pfirsiche, Schnittlauch, koreanische Melone, Chopi-Früchte, Ballonblumenwurzeln, Auberginen, Perillablätter, Knoblauchstängel, Pestwurzblätter, koreanischen Rettich, getrockneten Rettich, Gurken, Frühlingszwiebeln, grüne Chilischoten, grünen Knoblauch, Ingwer, Stacheleschenfrüchte, Agar-Gelee und junge Sommerrettiche.