Jeon

Jeon ist ein beliebtes Gericht der koreanischen Küche, bei dem verschiedene Zutaten wie Fisch, Fleisch oder Gemüse gewürzt, in Weizenmehl und Eiwäsche getaucht und anschließend in Öl frittiert werden. Dieses vielseitige Gericht kann aus einer Vielzahl von Zutaten zubereitet werden, darunter Fisch, Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Gemüse. Jeon kann auf verschiedene Arten serviert werden: als Vorspeise, Beilage (bekannt als Banchan) oder Snack zu Getränken (bekannt als Anju). Einige Varianten von Jeon sind sogar süße Desserts, wie zum Beispiel Hwajeon, das mit essbaren Blumen zubereitet wird.

Im Kontext der koreanischen Hofküche trägt Jeon verschiedene Namen, darunter Jeonya, Jeonyueo und Jeonyuhwa. Wenn Jeon für Ahnenrituale zubereitet wird, heißt es Gannap und wird typischerweise aus Rinderleber, Omasum (einem Teil des Kuhmagens) oder Fisch hergestellt.

Es gibt viele Arten von Jeon, die nach ihren Hauptzutaten kategorisiert werden:

1. Fleisch-Jeon: Zu den Varianten gehören Yukjeon (Rindfleisch-Jeon), Deunggol-Jeon (Schweinefleisch-Jeon) und Donggeurang-Ttaeng (Fleischfrikadellen).

2. Meeresfrüchte-Jeon: Hierzu zählen Saengseon-Jeon (Fisch-Jeon), Haemul-Jeon (Meeresfrüchte-Jeon) und Daeha-Jeon (Garnelen-Jeon).

3. Gemüse-Jeon: Dazu gehören Gamja-Jeon (Kartoffel-Jeon), Pajeon (Frühlingszwiebel-Jeon) und Deodeok-Jeon (Bergkraut-Jeon).

4. Blumen-Jeon: Zu den süßen Varianten gehören Hwajeon, die mit essbaren Blumen wie Gardenien, Chrysanthemen und Rosen zubereitet werden.

In der koreanischen Hofküche werden spezielle Jeon-Varianten mit einzigartigen Zutaten wie Spatzenfleisch, Rinderomasum und dünn geschnittenem Kabeljau zubereitet. Jede Art von Jeon zeichnet sich durch eine besondere Zubereitungsmethode aus und reflektiert die reichen Traditionen der koreanischen Kochkunst.