Jeotgal

Jeotgal oder jeot ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus gesalzenen Meeresfrüchten wie Garnelen, Austern, Muscheln, Fisch und Rogen besteht. Diese konservierte Delikatesse kann in zwei Hauptformen vorkommen: als feste Stücke oder als klare Flüssigkeit, bekannt als aekjeot, was im Wesentlichen Fischsauce ist.

Als festes jeotgal serviert, wird es typischerweise als banchan (Beilage) genossen. Die flüssige Version hingegen ist ein Grundnahrungsmittel für die Kimchi-Würzung und wird in Suppen und Eintöpfen verwendet. Es gibt auch eine Variante mit kleineren festen Stücken, die sich ideal als Dip-Sauce für eine Vielzahl koreanischer Gerichte eignet.

Jeotgal hat eine reiche Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht. Es wird in chinesischen historischen Texten und koreanischen Aufzeichnungen erwähnt. Der erste koreanische Verweis findet sich im "Samguk Sagi" aus dem Jahr 683. Während der Goryeo-Dynastie war es bei allen sozialen Klassen beliebt. Im Laufe der Jahrhunderte haben sich die Arten von jeotgal diversifiziert, wie in historischen Tagebüchern und Büchern dokumentiert.

Die Vielfalt von jeotgal hängt weitgehend von den Zutaten, regionalen Unterschieden und persönlichen Vorlieben ab. Küstenregionen, mit ihrem Zugang zu frischen Meeresfrüchten, rühmten sich historisch einer größeren Auswahl an jeotgal. Es kann aus Fischinnereien, Rogen, Schalentieren und anderen Meerestieren hergestellt werden.

Jeotgal nimmt einen besonderen Platz in der koreanischen kulinarischen Geschichte ein und wird weiterhin in vielen Formen und Zubereitungen geschätzt.