Jjim

„Jjim“ ist ein geläufiger Begriff in der koreanischen Küche, der Gerichte bezeichnet, bei denen verschiedene Proteine wie Fleisch, Huhn, Fisch oder Schalentiere gedämpft oder geschmort werden, nachdem sie zuvor in einer geschmackvollen Sauce oder Brühe mariniert wurden. Ursprünglich wurden Jjim-Gerichte in einem speziellen Gefäß namens Siru gedämpft. Heutzutage beschreibt der Begriff allgemein Gerichte, die durch Dämpfen oder Schmoren zubereitet werden. Moderne Jjim-Rezepte umfassen typischerweise das Kochen der Zutaten in einer Brühe und das anschließende Reduzieren der Flüssigkeit, oft unter Verwendung eines Schnellkochtopfs zur Beschleunigung des Prozesses.

Die häufig verwendeten Proteine in Jjim-Gerichten sind Galbi (Rinderrippen), Rinderbrust oder -keule, Huhn, Fisch und Schalentiere. Diese Proteine werden zunächst mariniert und anschließend in einer kleinen Menge Wasser gekocht, wodurch die Flüssigkeit reduziert und die Aromen intensiviert werden. Häufig werden Gemüse und andere Zutaten hinzugefügt, um das Gericht noch schmackhafter zu machen.

Hier sind einige beliebte Jjim-Gerichte, die Sie probieren könnten:

- Galbijjim: Ein Gericht aus Rinderrippen, die mit Kartoffeln und Karotten in einer herzhaften Ganjang (Sojasauce) Sauce geschmort werden.

- Andong jjimdak: Ein herzhaftes Gericht aus Huhn, verschiedenen Gemüsesorten und Glasnudeln, die alle in einer Sojasauce-Brühe geschmort werden.

- Gyeranjjim: Ein beruhigendes, fluffiges, gedämpftes Eigericht.

- Saengseon jjim: Fischbasierte Jjim-Gerichte wie Agujjim, Domijjim und Eundaegujjim, die jeweils verschiedene Fischarten präsentieren.

- Jeonbokjjim: Ein luxuriöses Gericht, das Abalone in einer Sauce aus Sojasauce und Reiswein umfasst.

- Dubujjim: Eine köstliche Option mit Tofu.

- Tteokbokki: Obwohl traditionell ein scharfes Reiskuchengericht, gibt es auch Varianten im Jjim-Stil.

Diese Gerichte zeigen die reiche Vielfalt an Zutaten und Aromen der koreanischen Jjim-Küche und machen sie zu einem köstlichen und abwechslungsreichen kulinarischen Erlebnis.