Jokbal

Jokbal ist ein beliebtes koreanisches Gericht, das aus Schweinefüßen zubereitet wird, die in einer aromatischen Mischung aus Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Reiswein geschmort werden. Die Zubereitung beginnt mit dem Entfernen der Haare von den Füßen, gründlichem Reinigen und anschließendem Kochen mit verschiedenen Zutaten, bis sie zart sind. Sobald sie gar gekocht sind, werden die Füße entbeint, in Scheiben geschnitten und mit einer Beilage aus fermentierter Garnelensauce, Knoblauch und scharfen Paprikaschoten serviert.

Dieses Gericht wird typischerweise als gemeinschaftliches Mahl genossen, bei dem die Gäste die geschnittenen Füße in Salatblätter einwickeln und zusammen mit Saucen und Gemüse verzehren. Es wird häufig mit Soju, einem beliebten koreanischen alkoholischen Getränk, kombiniert. Es gibt auch Variationen dieses klassischen Gerichts, darunter eine scharfe Version namens Buljokbal und eine kalte Version namens Naengchae Jokbal.

Ernährungswissenschaftlich betrachtet ist Jokbal reich an Gelatine, die gut für die Haut sein soll. Es enthält außerdem Methionin, eine Aminosäure, die möglicherweise hilft, die Auswirkungen von Alkohol zu mildern und Kater zu verhindern.

Jokbal ist besonders in Seoul beliebt, insbesondere rund um die Dongguk-Universitätsstation in Jangchung-dong. Dieses Gebiet ist bekannt für seine zahlreichen Jokbal-Restaurants, von denen viele eine lange Tradition haben und behaupten, die ursprünglichen Erfinder des Gerichts zu sein. Diese Restaurants haben sogar ihre Reichweite auf nationaler Ebene erweitert und bieten Lieferdienste an, damit man Jokbal bequem von zu Hause aus genießen kann.