Korean barbecue

Koreanisches Barbecue ist eine beliebte Zubereitungsart in der koreanischen Küche, die sich auf das Grillen von Fleisch wie Rind, Schwein oder Huhn konzentriert. Typischerweise erfolgt das Grillen direkt am Esstisch auf eingebauten Gas- oder Holzkohlegrills oder auf tragbaren Kochstellen, die den Gästen zur Verfügung gestellt werden. Zwei der bekanntesten koreanischen Barbecue-Gerichte sind Bulgogi, mariniertes Rinderfilet, und Galbi, marinierte Rinderrippchen. Es gibt auch viele weitere köstliche Fleischgerichte, sowohl mariniert als auch unmariniert, die unter den Begriff Gogi-gui fallen. Diese Art des Barbecues wird nicht nur in Korea, sondern weltweit geschätzt.

Bei mariniertem Fleisch wird Bulgogi normalerweise in einer geschmackvollen Mischung aus Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Knoblauch und Pfeffer eingelegt. Galbi hingegen verwendet eine Marinade aus Sojasauce, Wasser, Knoblauch, Zucker und Zwiebeln. Dann gibt es noch Jumulleok, ein kurzes Steak, das mit Sesamöl, Salz und Pfeffer mariniert wird und eine saftige Textur ähnlich wie unmariniertes Fleisch hat. Für diejenigen, die es etwas schärfer mögen, wird das würzige Schweinefleisch Daeji Bulgogi mit Gochujang (koreanische Chilipaste) und Gochu Garu (Chilipulver) mariniert, was es von der Rindfleischversion unterscheidet.

Auf der unmarinierten Seite gibt es Optionen wie Chadolbegi, dünn geschnittene Rinderbrust, und Samgyeopsal, dickere Streifen ungesalzenen Schweinebauchs. Andere beliebte Optionen sind Lendenstücke und knochenlose Rippchen.

Ein koreanisches Barbecue-Mahl ist nicht komplett ohne eine Vielzahl von Banchan (Beilagen) wie Pajeori (Lauchsalat) und frischem Gemüse wie Salat, Gurken und Paprika. Der Spaß besteht darin, das gegrillte Fleisch in Salatblätter zu wickeln und schmackhafte Würzmittel wie Pajoeri (würziger Lauchsalat) und Ssamjang (eine würzige Paste aus Doenjang und Gochujang) hinzuzufügen. Dieses interaktive, geschmackvolle Esserlebnis ist ein großer Teil dessen, was das koreanische Barbecue so besonders macht.