Makchang gui

Makchang, auch bekannt als So-Makchang, ist ein beliebtes koreanisches Gericht, das aus dem Labmagen (vierter Magenabschnitt) von Rindern zubereitet wird. Bei der Variante aus Schweinefleisch, die als Dwaeji-Makchang bezeichnet wird, verwendet man hingegen den Enddarm des Schweins. Beide Versionen werden typischerweise gegrillt und mit einer leichten Doenjang-(Sojabohnenpaste)-Sauce sowie gehackten Frühlingszwiebeln serviert. Diese Gerichte sind besonders als Anju, also Beilagen zu alkoholischen Getränken, geschätzt, da sie nicht nur ausgezeichnet zu Getränken passen, sondern auch einen hohen Kalziumgehalt aufweisen.

Die Ursprünge von Makchang Gui liegen in Daegu und der Gyeongsang-Region in Südkorea. Es existiert sogar eine Legende, dass König Seonjo aus der Joseon-Dynastie dieses Gericht während seiner Amtseinführungszeremonie genossen haben soll.

Die Zubereitung von Makchang beinhaltet das Grillen des Fleisches, nachdem unangenehme Gerüche und überschüssiges Fett entfernt wurden. Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch vor dem Grillen in gewürztem Wasser vorzukochen oder in einer fruchtbasierten Sauce zu marinieren. Für die Dipsauce ist eine Mischung aus Doenjang, gemahlenen Bohnen, gemahlenem rotem Pfeffer und gehackten Frühlingszwiebeln üblich. Je nach persönlichem Geschmack können frische Paprika, Gurken, Minari (Wasserpetersilie) und Knoblauch zur Sauce hinzugefügt werden.