Myeolchi-jeot

Myeolchi-jeot, auch als gesalzene Sardellen bekannt, ist ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche, das durch Salzen und Fermentieren von Sardellen gewonnen wird. Es ist eine wesentliche Zutat für die Herstellung von Kimchi auf dem Festland und dient als beliebte Dip-Sauce auf der Insel Jeju. Die Chuja-Inseln sind besonders bekannt für ihr erstklassiges Myeolchi-jeot.

Der Name "Myeolchi-jeot" setzt sich aus den koreanischen Wörtern für Sardelle ("myeolchi") und gesalzene, fermentierte Meeresfrüchte ("jeot") zusammen. Auf der Insel Jeju wird es als "Meljeot" bezeichnet, wobei der lokale Begriff für Sardelle ("mel") mit "jeot" kombiniert wird. Um Myeolchi-jeot herzustellen, werden frische Sardellen gesalzen und mehrere Monate in irdenen Gefäßen fermentiert.

Die Flüssigkeit, die aus diesem Fermentationsprozess entsteht, wird häufig in Kimchi-Rezepten verwendet, während die festen Teile zu Sardellenpaste verarbeitet werden können. Auf der Insel Jeju ist Meljeot eine beliebte Dip-Sauce für gegrilltes Schweinefleisch und wird das ganze Jahr über in verschiedenen Gerichten verwendet. Es kann auch als Beilage genossen werden, entweder pur oder gewürzt mit Knoblauch und Chilischoten.