Nabak kimchi

Nabak-kimchi ist eine erfrischende, wässrige Variante von Kimchi, die in der koreanischen Küche als Grundnahrungsmittel gilt, ähnlich wie das verwandte Dongchimi. Zur Herstellung von Nabak-kimchi werden koreanischer Rettich und Napa-Kohl in dünne rechteckige Stücke geschnitten. Diese werden dann zusammen mit einer Mischung aus anderem Gemüse und Gewürzen wie Gurke, Frühlingszwiebel, Wasserkresse, Knoblauch, Ingwer, roten Chilischoten, Chilipulver, Zucker, Salz und Wasser eingelegt.

Obwohl Nabak-kimchi und Dongchimi ähnlich aussehen, wird Nabak-kimchi typischerweise in den wärmeren Frühlings- und Sommermonaten verzehrt, während Dongchimi eher ein Wintergericht ist. Ein wesentlicher Unterschied liegt in der Zugabe von Chilipulver zu Nabak-kimchi, das ihm seine charakteristische rosarote Farbe verleiht. Dongchimi bleibt dagegen weiß.

Der Name "Nabak" leitet sich von dem koreanischen Wort "nabaknabak" (나박나박) ab, was bedeutet, Zutaten flach oder dünn zu schneiden. Diese Technik verleiht Nabak-kimchi seine einzigartige Textur und Erscheinung.