Namul

In der koreanischen Küche bezeichnet „Namul“ eine Vielzahl essbarer Gräser, Blätter und würziger Kräutergerichte. Es gibt zahlreiche Arten von Namul, darunter wilde Kräuter, die als San-Namul bekannt sind, und Frühlingsgemüse, das Bom-Namul genannt wird. Am Daeboreum, dem ersten Vollmond des Jahres, ist es Tradition für Koreaner, Boreum-Namul mit Fünf-Korn-Reis zu essen, um sich auf die Sommerhitze vorzubereiten.

Namul-Gerichte können aus einer Vielzahl von Zutaten wie Gemüse, Kräutern, Grünzeug, Wurzeln, Blättern, Stängeln, Samen, Sprossen, Blütenblättern, Früchten, Algen, Pilzen und sogar tierischen Produkten wie Rindersehnen zubereitet werden. Die Zubereitungsmethoden sind vielfältig und umfassen Blanchieren, Kochen, Braten, Sautieren, Fermentieren, Trocknen und Dämpfen. Diese gewürzten Gerichte können mit verschiedenen Zutaten wie Salz, Essig, Sesamöl, Perillaöl, Sojasauce, Doenjang (Sojabohnenpaste), Gochujang und anderen Gewürzen aromatisiert werden.

Namul-Gerichte werden oft als Banchan serviert, das heißt Beilagen, die Hauptgerichte wie Reis begleiten. Es ist nicht ungewöhnlich, mehrere Arten von Namul als Teil der Banchan eines einzigen Essens zu haben. Die Namen dieser Gerichte spiegeln in der Regel ihre Hauptzutaten und Zubereitungsmethoden wider. So könnte ein Gericht mit Chamnamul als Chamnamulmuchim bezeichnet werden, während ein Gericht mit rohem Rettich als Musaengchae bekannt ist.