Pollackrogen

Der Pollock-Rogen, auch bekannt als Pollack-Rogen, stammt vom Alaska-Pollock, einer Art des Kabeljaus. Diese Delikatesse ist in der koreanischen, japanischen und russischen Küche sehr geschätzt. In Korea nennt man ihn „myeongnan“, und das gesalzene Rogengericht ist als „myeongnan-jeot“ bekannt. In Japan wird der Pollock-Rogen „mentaiko“ genannt, ein Begriff, der vom koreanischen Wort „myeongtae“ abgeleitet ist. Auf Russisch nennt man ihn „ikra mintaya“.

Die Koreaner genießen Pollock-Rogen seit langem, mit Aufzeichnungen, die bis in die Joseon-Dynastie zurückreichen. Das japanische Gericht „mentaiko“ hat seinen Ursprung tatsächlich im koreanischen „myeongnan-jeot“ und wurde von Toshio Kawahara nach Japan eingeführt. In Korea wird Pollock-Rogen typischerweise kurz vor der Wintersonnenwende zubereitet. Dabei wird der Rogen zunächst mit Salzwasser gewaschen, gesalzen und anschließend mit Chilipulver und Knoblauch mariniert. Er wird oft als Beilage serviert und in verschiedenen koreanischen Rezepten verwendet.

In Japan gibt es „mentaiko“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farben. Es wird häufig mit Onigiri (Reisbällen) genossen oder als Zutat für Pastasaucen verwendet. Zudem gibt es eine mildere Version namens „tarako“, die sehr beliebt ist. In Russland wird Pollock-Rogen typischerweise als Brotaufstrich verzehrt und oft in Dosen angeboten.