Pyeonyuk

Pyeonyuk ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das durch Kochen und anschließendes Pressen dünner Fleischscheiben, meist von Rind- oder Schweinefleisch, zubereitet wird. Es ist eine beliebte Wahl als Anju, eine Beilage zu alkoholischen Getränken, und dient auch als schmackhaftes Topping für Gerichte wie Naengmyeon (kalte Nudeln) und Seolleongtang (Ochsenschwanzsuppe). Historisch gesehen war Pyeonyuk ein unverzichtbares Gericht bei großen Festen und Banketten, insbesondere wenn eine reichliche Menge Rinderbrühe hergestellt wurde. Heute hat es auch in modernen Gerichten wie Wrap-Sandwiches seinen Platz gefunden und bietet eine gesündere Alternative zu frittiertem oder gebratenem Fleisch.

Zur Zubereitung von Rindfleisch-Pyeonyuk werden häufig Teile wie Brust, Platte und Vorderhaxe verwendet. Für Schweinefleisch-Pyeonyuk bevorzugt man traditionell Bauch, Kopf und Füße. Der Prozess beginnt damit, dass das Fleisch in kaltem Wasser eingeweicht wird, um das Blut zu entfernen. Anschließend wird es in einer gewürzten Brühe gekocht, die Zutaten wie Sojabohnenpaste, Reiswein und andere Gewürze enthalten kann, bis es zart ist. Nach dem Kochen wird das Fleisch gepresst, dünn geschnitten und typischerweise mit Dipsaucen serviert. Für Rindfleisch-Pyeonyuk ist eine Mischung aus Sojasauce und Essig üblich, während Schweinefleisch-Pyeonyuk oft mit gesalzenen Garnelen kombiniert wird. Schweinefleisch-Pyeonyuk kann zudem in Kohlkimchi, Salat oder Perillablättern gewickelt genossen werden. Beliebte Beilagen sind frisches Kimchi, scharfer Rettichsalat und würziger Gemüsesalat.