Saeu-jeot

Saeu-jeot ist eine beliebte Art von Jeotgal in der koreanischen Küche, die durch Salzen und Fermentieren kleiner Garnelen hergestellt wird. Es zählt zu den beliebtesten Sorten von Jeotgal in Südkorea, neben dem Myeolchi-jeot. Der Name "Saeu-jeot" leitet sich von den koreanischen Wörtern "saeu" (Garnele) und "jeot" (gesalzene und fermentierte Speise) ab. Diese Zutat ist ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche und wird häufig in Gerichten wie Kimchi und Dipsaucen verwendet.

Die für Saeu-jeot verwendeten Garnelen, genannt Jeotsaeu, sind kleiner und haben dünnere Schalen als gewöhnliche Garnelen. Die Qualität von Saeu-jeot hängt stark von der Frische dieser Garnelen ab. In wärmeren Monaten könnte es vorkommen, dass Fischer sofort Salz hinzufügen, um den Fang zu konservieren.

Es gibt verschiedene Arten von Saeu-jeot, die nach der Art der verwendeten Garnelen und der Erntesaison kategorisiert werden:

- Frühling:

- Putjeot: Hergestellt aus Garnelen, die zwischen Januar und April gefangen werden.

- Ojeot: Hergestellt aus Garnelen, die im Mai gefangen werden.

- Sommer:

- Yukjeot: Gilt als die höchste Qualität, hergestellt aus im Juni gefangenen Garnelen.

- Chajeot: Hergestellt aus Garnelen, die im Juli gefangen werden.

- Herbst:

- Gonjaeng-ijeot: Hergestellt aus kleinen Garnelen, die im August und September gefangen werden.

- Chujeot: Hergestellt aus kleinen Garnelen, die im Herbst gefangen werden.

- Winter:

- Dongjeot: Hergestellt aus Garnelen, die im November gefangen werden.

- Dongbaekha: Hergestellt aus Garnelen, die im Februar gefangen werden.

Es gibt auch einige spezielle Arten von Saeu-jeot:

- Tohajeot: Hergestellt aus Garnelen, die in sauberem Süßwasser gefangen werden.

- Jajeot: Hergestellt aus verschiedenen kleinen Garnelen.

- Daetdaegijeot: Hergestellt aus Garnelen mit dickeren Schalen.

- Saeualjeot: Hergestellt aus den Eiern mittelgroßer roter Garnelen. Diese Art wurde historisch am königlichen Hof während der Joseon-Dynastie präsentiert und wird heute nur in der Provinz Nord-Jeolla produziert.

Jede Art von Saeu-jeot hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften, die sie zu vielseitigen Zutaten in der koreanischen Küche machen.