Seolleongtang

Seolleongtang, oder Ochsenschwanzsuppe, ist ein beliebtes, traditionelles koreanisches Gericht aus Seoul. Hergestellt aus Ochsenschwanz, Bruststück und anderen Rindfleischteilen, ist diese nahrhafte Suppe bekannt für ihre reichhaltige, milchig-weiße Brühe. Um ihren charakteristischen Geschmack und ihr Aussehen zu erreichen, wird die Suppe über mehrere Stunden langsam geköchelt, sodass das Mark der Knochen in die Brühe übergeht.

Was die Würzung betrifft, ist Seolleongtang ein anpassungsfähiges Gericht. Die Gäste fügen typischerweise am Tisch ihre eigene Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer, rotem Pfeffer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzu. Die Suppe wird normalerweise mit Reis und verschiedenen Beilagen serviert. Manche Menschen genießen es, den Reis direkt in die Suppe zu mischen, um eine besonders wohltuende Mahlzeit zu erhalten.

Seolleongtang lässt sich bis zur Joseon-Dynastie zurückverfolgen und hat eine interessante Geschichte. König Seongjong wird zugeschrieben, das Gericht populär gemacht zu haben, um viele Menschen mit minimalen Zutaten zu ernähren. Es gibt auch eine historische Verbindung zur mongolischen Invasion von Koryo im 13. Jahrhundert, bei der das mongolische Gericht "Sulen" sich allmählich zu dem entwickelt hat, was wir heute als Seolleongtang kennen. Im Laufe der Jahre hat sich der Name des Gerichts leicht verändert, durch Anpassungen der Konsonanten und Vokale, um die Aussprache zu erleichtern.

Der Name Seolleongtang wird aufgrund seines schneeweißen Aussehens und seines reichen Geschmacks als "雪濃湯" (schneeweiße dicke Suppe) geschrieben. Viele koreanische Wörterbücher betrachten diese Schreibweise jedoch als falsch, obwohl sie eine gängige Art ist, die Suppe zu bezeichnen.

Ob man sie an einem kühlen Tag genießt oder mit Freunden und Familie teilt, Seolleongtang ist ein beruhigendes und schmackhaftes Gericht, das eine reiche Geschichte und den Geschmack koreanischer Tradition in sich trägt.