Seon

Seon ist ein traditionelles koreanisches Gericht, bei dem Gemüse wie Zucchini, Gurken, Auberginen oder Chinakohl mit Fleisch gefüllt und gedämpft wird. Obwohl es allgemein als Gericht bekannt ist, das Fleisch oder Meeresfrüchte durch Dämpfen zubereitet, gibt es unterschiedliche Meinungen über seine genaue Definition. Zu den beliebten Variationen von Seon zählen Gajiseon (gedämpfte Aubergine), Gochuseon (gedämpfter Chili), Donggwaseon (gedämpfte Wintermelone), Museon (gedämpfter Rettich), Baechuseon (gedämpfter Chinakohl) und Dubuseon (gedämpfter Tofu).

Für die Zubereitung von Hobakseon oder Oiseon werden eine Gurke oder Zucchini in Stücke geschnitten und gesalzen. Anschließend füllt man diese Stücke mit einer Mischung aus Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen. Das gefüllte Gemüse wird entweder in Gemüsebrühe gekocht oder gedämpft. Sobald das Gericht fertig ist, wird es mit Beilagen wie Seogi (einer Pilzart), Chilifäden und Ei garniert.

Historische Kochbücher wie "Eumsik Dimibang" und "Siui Jeonseo" bieten einen Einblick in die Entwicklung der Seon-Rezepte. Die moderne Version von Seon, die sich auf gefülltes Gemüse konzentriert, wurde in den späten 1930er Jahren populär. Frühere Kochbücher verwendeten den Begriff Seon auch für Gerichte wie Cheongeoseon (gedämpfter und gefüllter Hering), Yangseon (gedämpfter und gefüllter Rinderdarm) oder Dalgyalseon (gedämpfte Eier). Heutzutage versteht man unter Seon typischerweise das gefüllte Gemüsegericht.