Tofu

Tofu, auch als Bohnenquark bekannt, ist ein äußerst vielseitiges Lebensmittel, das durch das Gerinnen von Sojamilch und anschließendes Pressen der geronnenen Masse zu festen weißen Blöcken hergestellt wird. Es gibt verschiedene Texturen wie seidig, weich, fest und extra fest. Mit seinem milden Geschmack eignet es sich sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte. Oft wird Tofu gewürzt oder mariniert, um seinen Geschmack zu verstärken, und es ist ein beliebter Fleischersatz, besonders in der ost- und südostasiatischen Küche. Ernährungsphysiologisch ist Tofu kalorienarm, proteinreich und kann je nach den verwendeten Gerinnungsmitteln Eisen, Kalzium und Magnesium liefern.

Das Wort "Tofu" stammt aus dem Japanischen "tōfu", das wiederum vom chinesischen "dòufu" abgeleitet ist, was "Bohnenquark" bedeutet. Tofu hat eine lange Geschichte, die über 2.000 Jahre bis ins China der Han-Dynastie zurückreicht. Später verbreitete sich Tofu nach Japan, Vietnam und andere Teile Südostasiens und wurde zu einem Grundnahrungsmittel in vielen Küchen. Es gibt mehrere Theorien darüber, wie Tofu entdeckt wurde, einschließlich zufälliger Entdeckung, Einfluss von Mongolen oder Ostindern und sogar der Legende nach einer Erfindung von Prinz Liu An.

Die Herstellung von Tofu umfasst drei Hauptschritte: Zubereitung der Sojamilch, Gerinnen der Sojamilch zur Bildung von Quark und Pressen des Quarks zu Tofublöcken. Verschiedene Gerinnungsmittel wie Salze, Säuren und Enzyme werden verwendet, um unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Tofu wird auf vielfältige Weise genossen, wobei jede Region ihre eigenen speziellen Kochmethoden und Gewürze hat.

In Ostasien findet Tofu in einer Vielzahl von Gerichten Verwendung, von Suppen und Eintöpfen bis hin zu Pfannengerichten und Desserts. In China wird Tofu oft frittiert, geschmort oder in Hotpot-Gerichten verwendet. In Japan könnte man es als hiyayakko (gekühltes Tofu) oder agedashi tofu (frittiertes Tofu in Brühe) serviert finden. In Korea ist Tofu eine Hauptzutat in Gerichten wie dubu-jorim (geschmortes Tofu) und sundubu-jjigae (würziger weicher Tofu-Eintopf). In Südostasien erscheint Tofu in indonesischen Gerichten wie tahu gejrot (frittiertes Tofu mit würziger-süßer Soße) und kupat tahu (Tofu mit Reiskuchen) sowie in vietnamesischen Gerichten wie dòuhuā (Tofupudding).

Tofu erfreut sich auch in westlichen Ländern als vegetarische und vegane Proteinquelle großer Beliebtheit. Man kann es grillen, braten oder in verschiedenen Gerichten verwenden, um Fleisch oder Milchprodukte zu ersetzen. Bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile, ist Tofu eine großartige Quelle für pflanzliches Protein und kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Menschen mit Hülsenfruchtallergien sollten es jedoch vermeiden.