Tteok-galbi

Tteok-galbi, auch bekannt als gegrillte Rippchen-Patties, ist ein beliebtes traditionelles koreanisches Gericht aus gehackten Rinderrippen. Ursprünglich eine Delikatesse am königlichen Hof, ist es heute ein regionaler Favorit in den Provinzen Gyeonggi und Süd-Jeolla. Der Name "tteok-galbi" kombiniert die koreanischen Wörter für "Kuchen" und "Rippe" und verweist auf sein charakteristisches Aussehen und seine besondere Textur.

Dieses Gericht geht auf die späten 1960er und frühen 1970er Jahre zurück, obwohl es während der Joseon-Dynastie als "hyo-galbi" oder "no-galbi" bekannt war. Im Gegensatz zu den weit verbreiteten gegrillten Rippchen galt tteok-galbi als raffinierte Speise, die für die Königsfamilie angemessen war.

Im Laufe der Jahre wurden verschiedene regionale Rezepte über Generationen hinweg weitergegeben, was zu köstlichen Variationen führte, die manchmal Schweine- oder Entenfleisch beinhalten. Heutzutage wird tteok-galbi zubereitet, indem das Fleisch fein gehackt, mit einer Mischung aus Gewürzen mariniert, wieder auf die Rippchen geformt und über Eichenholzkohle gegrillt wird. So verwendet beispielsweise Songjeong tteok-galbi eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, um den Geschmack und die Saftigkeit zu steigern.

Eines der berühmtesten Rezepte stammt aus Damyang und wurde von Song Hui-gyeong überliefert. Diese Version beinhaltet das Marinieren des Fleisches, das Formen zu Patties und das Grillen, während kontinuierlich eine herzhafte Sauce aufgetragen wird. Moderne Varianten von tteok-galbi umfassen Mischungen aus halb Rind- und halb Schweinefleisch-Patties sowie ori-tteok-galbi, das Entenfleisch verwendet.

Ob man sich an das traditionelle Rindfleisch hält oder eine der neueren Versionen ausprobiert, tteok-galbi bleibt ein köstliches Zeugnis des reichen kulinarischen Erbes Koreas.