Yeolmu kimchi

Yeolmu-Kimchi, auch als junges Sommerrettich-Kimchi bekannt, ist eine beliebte koreanische Beilage, die besonders in den wärmeren Monaten geschätzt wird. Hergestellt aus den üppigen grünen Blättern des Yeolmu-Rettichs, die im Frühling und Sommer geerntet werden, ist dieses Kimchi eine erfrischende Delikatesse, die oft mit kalten Nudeln serviert wird.

Um Yeolmu-Kimchi zuzubereiten, entfernen Sie zunächst die verwelkten und harten Blätter vom Yeolmu-Rettich, während Sie die Wurzeln intakt lassen und diese sanft reinigen. Als Nächstes bestreuen Sie den Rettich mit Salzwasser. Bereiten Sie die Gewürze vor, indem Sie Frühlingszwiebeln schneiden, Knoblauch und Ingwer zerdrücken und rote Paprika hacken. Waschen und schneiden Sie den Rettich in Stücke und mischen Sie dann alles zusammen mit Garnelensauce und Salzwasser.

Yeolmu-Blätter sind ein wahres Nährstoffwunder, vollgepackt mit Ballaststoffen, Vitamin A und Vitamin C, bei gleichzeitig niedrigem Kaloriengehalt. Für den besten Geschmack und die beste Textur sollten Sie junge, zarte Yeolmu-Rettiche anstelle älterer, dickerer wählen. Da Yeolmu dazu neigt, schnell zu welken, sollte es am besten frisch genossen werden. Reste sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um deren Knackigkeit zu erhalten.

In einer Online-Umfrage von 2013 wurde Yeolmu-Kimchi zur beliebtesten Kimchi-Sorte (abgesehen vom weit verbreiteten Napa-Kohl-Kimchi) unter Bloggern gewählt und erhielt 24,8 % der Stimmen. Dies unterstreicht die weit verbreitete Liebe und Wertschätzung für Yeolmu-Kimchi unter Kimchi-Fans.