Zunge

Rinderzunge, eine Delikatesse aus der Zunge des Rinds, ist ein reichhaltiges und fettreiches Gericht, bei dem bis zu 72 % der Kalorien aus Fett stammen. Sie ist nicht nur ein lokaler Favorit; Länder wie Kanada, insbesondere die Provinz Alberta, exportieren große Mengen davon.

Die Zubereitung von Rinderzunge erfordert einige Kunstfertigkeit. Typischerweise wird sie mit Gewürzen und Zwiebeln aromatisiert, gekocht und anschließend die Haut abgezogen. Für eine zusätzliche Geschmacksvariation kann man die Zunge einlegen. Eine weitere beliebte Methode besteht darin, die Zunge zu blanchieren, die Haut zu entfernen, sie im Ofen zu braten und aus dem Bratensaft eine köstliche Soße zuzubereiten.

Diese vielseitige Zutat wird weltweit geschätzt. In Nordamerika wird sie oft in Zungen-Sandwiches serviert. Die mexikanische Küche verwendet sie in Tacos und Burritos, wo sie als "Lengua" bekannt ist.

Auch in Europa hat Rinderzunge einen festen Platz in der Küche. Länder wie Belgien, Frankreich, Russland, die Ukraine, Österreich, Deutschland und Polen haben ihre eigenen einzigartigen Zubereitungsarten, oft begleitet von verschiedenen Soßen und Beilagen. In Japan ist gegrillte Zunge, als "Gyūtan" bekannt, ein besonderer Favorit.

Doch die Liebe zur Rinderzunge geht noch weiter. Sie ist ein geschätzter Bestandteil der kulinarischen Traditionen in Albanien, Argentinien, Brasilien, Bulgarien, dem Vereinigten Königreich, Indonesien, Italien, China, Korea, den Philippinen, Litauen, Lettland, der Mongolei, Nicaragua, Persien, Portugal, Rumänien, Spanien, der Türkei und Uruguay.