Bánh chưng

"Bánh chưng" ist ein hochgeschätzter vietnamesischer Reiskuchen, der einen besonderen Platz in den kulinarischen und kulturellen Traditionen des Landes einnimmt. Hergestellt aus Klebreis, Mungbohnen, Schweinefleisch und weiteren Zutaten, hat dieser Kuchen eine reiche Geschichte, die mit der Legende von Lang Liêu, einem Prinzen aus der sechsten Hùng-Dynastie, verbunden ist. Laut der Legende erschuf Lang Liêu bánh chưng, um die Erde und den Himmel zu symbolisieren, wodurch es ein integraler Bestandteil der Tết-Feierlichkeiten und ein zentrales Element auf Familienaltären wurde.

Die Hauptzutaten für bánh chưng umfassen Klebreis, Mungbohnen, fettes Schweinefleisch, schwarzen Pfeffer, Salz und manchmal Frühlingszwiebeln und Fischsauce (nước mắm). Der Kuchen wird sorgfältig in Blätter gewickelt und mit Schnüren gebunden, bevor er mehrere Stunden gekocht wird. Einmal gekocht und ausgepackt, nimmt die Reisschicht eine ansprechende grüne Farbe an. Bánh chưng wird typischerweise mit eingelegten Zwiebeln, Gemüse, vietnamesischer Wurst (chả lụa) und Fischsauce serviert.

Traditionell ist die Herstellung von bánh chưng eine gemeinschaftliche Familienangelegenheit, besonders in den Tagen vor Tết. Jedes Familienmitglied spielt eine Rolle im Vorbereitungsprozess, vom Reinigen des Reises bis zum Einwickeln der Kuchen. In jüngerer Zeit ist jedoch die Tradition des hausgemachten bánh chưng rückläufig, da viele Familien die Kuchen lieber kaufen. Trotz dieses Trends florieren weiterhin Handwerksdörfer, die für ihre bánh chưng-Expertise bekannt sind, und jährliche Wettbewerbe feiern diese kulinarische Kunst.

Bánh chưng gibt es auch in verschiedenen Varianten, einschließlich gebratener Versionen sowie vegetarischer oder süßer Varianten für diejenigen, die kein Schweinefleisch essen. Diese Variationen können Füllungen wie Melasse oder braunen Zucker enthalten und sind manchmal für eine längere Lagerung ausgelegt.

Trotz der Veränderungen im Laufe der Zeit bleibt bánh chưng ein geliebtes Gericht mit tiefer kultureller Bedeutung in Vietnam. Ob während Tết genossen oder als ganzjähriger Genuss, es bleibt ein Symbol des vietnamesischen Erbes und kulinarischer Exzellenz.