Cao lầu

Cao lầu ist ein köstliches Nudelgericht aus Hội An, einer bezaubernden Stadt in der zentralvietnamesischen Provinz Quảng Nam. Diese regionale Spezialität besticht durch ihre einzigartigen Reisnudeln, die in Laugensalz eingeweicht werden und dadurch eine besondere Textur und Farbe erhalten.

Das Gericht vereint harmonisch verschiedene Aromen und Texturen. Es besteht typischerweise aus Schweinefleisch, frischem Gemüse, Sojasprossen, aromatischen Kräutern und einem Hauch Brühe. Traditionell wird das Schweinefleisch entweder in Streifen geschnitten oder im Char-Siu-Stil zubereitet, wobei manchmal auch Garnelen als Alternative verwendet werden.

Die Zubereitung der Nudeln ist außergewöhnlich. Sie werden traditionell durch das Einweichen von Reis in Laugensalz hergestellt, und es gibt eine lokale Legende, die besagt, dass Wasser aus einem bestimmten Brunnen in Hội An verwendet werden muss, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Das Fleisch wird in einer Mischung aus Gewürzen und Sojasauce mariniert, und die Brühe wird aus Schweineknochen und Zwiebeln oder Schalotten zubereitet, was dem Gericht eine tiefe Geschmacksnote verleiht.

Bei der Servierung ist Cao lầu ein visuelles und kulinarisches Vergnügen. Die Nudeln werden auf einem Bett aus frischem Gemüse angerichtet, mit dem marinierten Schweinefleisch belegt und leicht mit Brühe beträufelt. Knusprige Croutons und eine Vielzahl von Kräutern werden darüber gestreut, um das Gericht zu vollenden. Es wird bei Zimmertemperatur serviert und entfaltet seinen besten Geschmack, wenn alle Komponenten vor dem Verzehr miteinander vermischt werden.

Cao lầu ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Ausdruck von Hội An’s reichem kulinarischen Erbe.