Chả giò

Chả giò, auch als nem rán bekannt, ist ein beliebtes vietnamesisches Gericht, das häufig als Vorspeise serviert wird, insbesondere in Europa und Nordamerika, wo bedeutende vietnamesische Gemeinschaften bestehen. Diese köstliche Delikatesse wird zubereitet, indem gewürztes Hackfleisch, typischerweise Schweinefleisch, in Reispapier eingewickelt und frittiert wird, bis es knusprig und goldbraun ist.

Die Füllung für chả giò kann stark variieren, umfasst aber normalerweise Hackfleisch, Pilze, Nudeln und gewürfeltes Gemüse wie Karotten, Kohlrabi und Jicama. Es gibt auch köstliche Varianten mit unterschiedlichen Zutaten wie Krabben, Garnelen, Huhn, Schnecken, Tofu, Sojasprossen, Reisnudeln, Eiern und verschiedenen Gewürzen.

Eine weniger verbreitete, aber ebenso delikate Version dieses Gerichts ist chả giò rế. Anstelle von Reispapier wird hierbei bánh hỏi verwendet, dünne Reisnudeln, die zu einem Blatt gewebt sind. Man kann chả giò allein genießen, in nước chấm oder nước mắm pha (einer auf Fischsauce basierenden Dip-Sauce) getaucht, oder es mit Reisnudeln (bekannt als bún chả giò) und frischem Gemüse wie Salat und Koriander servieren.

Interessanterweise variiert die Zubereitung von chả giò stark je nach Familie und Region innerhalb Vietnams, was dem Gericht eine individuelle Note verleiht.

Es kann einige Verwirrung um den Begriff "nem" geben, da dieser je nach Region in Vietnam unterschiedliche Bedeutungen hat. Im Norden bezieht sich "nem" auf verschiedene Reispapierrollen mit Fleisch, während es im Süden speziell Hackfleischgerichte wie nem nướng bezeichnet. Außerhalb Vietnams könnte chả giò aufgrund der Unterschiede in den englischen Übersetzungen und Anpassungen in verschiedenen Küchen mit anderen Gerichten wie Frühlingsrollen oder Sommerrollen verwechselt werden.

In einigen Restaurants außerhalb Vietnams werden Weizenmehlblätter anstelle von Reispapier verwendet, um chả giò herzustellen, wodurch es den chinesischen Frühlingsrollen ähnlicher wird. Trotz dieser Variationen bleibt chả giò ein vielseitiges und schmackhaftes Gericht, das die Vielfalt und den Reichtum der vietnamesischen Küche wunderbar zur Geltung bringt.