Chả lụa

Chả lụa, auch als giò lụa bekannt, ist eine geschätzte Wurstspezialität der vietnamesischen Küche. Hauptsächlich aus Schweinefleisch hergestellt, wird diese Delikatesse traditionell in Bananenblätter eingewickelt, was ihr einen unverwechselbaren Geschmack und eine charakteristische Textur verleiht. Der Zubereitungsprozess beginnt damit, dass mageres Schweinefleisch mit Zutaten wie Kartoffelstärke, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Fischsauce zu einer pastösen Mischung namens giò sống verarbeitet wird. Diese Mischung wird dann fest in Bananenblätter eingepackt und gekocht, bis sie gar ist.

Es gibt zahlreiche köstliche Variationen von chả lụa, darunter chả bì (mit zerkleinerter Schweinehaut), chả bò (aus Rindfleisch), chả chiên (gebraten), chả Huế (eine schärfere Version aus Huế) und chả quế (mit Zimt).

Wenn chả lụa richtig zubereitet wird, kann es bei Raumtemperatur etwa eine Woche lang aufbewahrt werden oder im Kühlschrank 3-4 Wochen haltbar bleiben. In den Vereinigten Staaten sind Bananenblätter oft schwer zu finden, weshalb häufig Aluminiumfolie als Ersatz verwendet wird.

Chả lụa ist unglaublich vielseitig. Es kann in Scheiben geschnitten und mit Gerichten wie bánh cuốn (gedämpfte Reispapierrollen), bánh mì (vietnamesische Sandwiches) oder xôi (Klebreis) serviert werden. Es kann auch in Fischsauce und schwarzem Pfeffer geschmort werden, um eine geschmackvolle Variante zu kreieren. Wenn es gebraten wird, nennt man es chả chiên.

Interessanterweise wird chả lụa in der thailändischen Küche moo yor genannt, was von den vietnamesischen Worten für Schwein und Schinken oder Wurst abgeleitet ist. Diese köstliche Spezialität hat offensichtlich auch außerhalb Vietnams Eindruck hinterlassen!