Kho

Kho ist eine beliebte Kochtechnik in der vietnamesischen Küche, bei der Proteine wie Fisch, Garnelen, Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch oder Tofu geschmort, gedünstet oder geköchelt werden. Die wesentlichen Zutaten für dieses schmackhafte Gericht sind Fischsauce, Zucker und Wasser, wobei junger Kokosnussaft für eine besondere Note sorgen kann. Das Ergebnis ist ein salziges und herzhaftes Gericht, das üblicherweise mit Reisnudeln, französischem Brot oder gedämpftem Reis serviert wird.

Es gibt zahlreiche Variationen von Kho, jede mit ihrer eigenen einzigartigen Note. Zum Beispiel sind bò kho und thịt bò kho beide Rindfleischeintöpfe, während sich cá kho auf Fischeintopf bezieht. Eine besonders beliebte Version des Fischeintopfs, cá kho tộ, wird in einem Tontopf zubereitet und enthält oft Wels, insbesondere in Südvietnam. Hühnerliebhaber könnten gà kho (Hühncheneintopf) oder gà kho gừng genießen, das durch die Zugabe von Ingwer eine zusätzliche Würze erhält.