Nem

In der vietnamesischen Küche kann der Begriff „nem“ je nach Region unterschiedliche Bedeutungen haben. In Nordvietnam bezieht sich „nem“ oft auf verschiedene Rollgerichte wie nem cuon oder nem ran, die beide mit Reispapier hergestellt werden. Gegrilltes Fleisch wird hingegen als nem nuong bezeichnet, und gepökeltes Schweinefleisch ist als nem chua bekannt. In Südvietnam versteht man unter „nem“ normalerweise nem chua, eine Art fermentiertes Schweinefleisch.

Es gibt verschiedene Arten von nem-Rollen. Zum Beispiel sind in Nordvietnam bánh tráng-Rollen weitverbreitet. Nem ran, auch bekannt als Frühlingsrollen oder vietnamesische Kaiserrollen, werden zubereitet, indem gehacktes Schweinefleisch oder Garnelen in bánh tráng (Reispapier) gewickelt und frittiert werden. Ein ähnliches Gericht ist nem ran re, das jedoch in gewebtes bánh tráng eingewickelt wird. Nem cuon, im Süden Vietnams als goi cuon bekannt, besteht aus Schweinefleisch, Garnelen, Gemüse, Reisnudeln, Kräutern und weiteren Zutaten, die in bánh tráng gewickelt sind. Cá cuon ist eine weitere Variante, bei der Fisch in bánh tráng eingerollt und in eine würzige Sauce getaucht wird.

Wenn es um gegrilltes Nem geht, ist nem nuong herausragend. Es handelt sich hierbei um vietnamesische gegrillte Schweinefleischbällchen, die typischerweise in bánh tráng mit Kräutern, Reisnudeln und Sauce serviert werden. Ein weiteres beliebtes Grillgericht ist bò lá lốt, bei dem gewürztes Rindfleisch in lolot-Blätter oder Betelblätter gewickelt wird.

Fermentiertes Nem, wie nem chua, stellt ein einzigartiges vietnamesisches Gericht dar, das aus fermentiertem Schweinefleisch besteht. Es bietet eine harmonische Mischung aus süßen, sauren, salzigen und scharfen Aromen. Oft wird es mit Vogelaugenchili, Knoblauch und vietnamesischem Koriander serviert, um den Geschmack zu intensivieren.