Abgusht

Abgoosht, también conocido como dizi, es un estofado iraní muy apreciado que tradicionalmente se sirve en encantadoras cazuelas de barro. Este plato nutritivo es esencialmente una sopa persa de cordero espesada con garbanzos, lo que lo hace tanto saciante como reconfortante. La receta clásica incluye cordero, garbanzos, alubias blancas, cebollas, patatas, tomates, cúrcuma y lima seca. Algunas variaciones también pueden incluir frijoles y guisantes de ojo negro para darle un toque diferente.

Así es como se prepara típicamente: todos los ingredientes se cuecen juntos hasta que estén tiernos. Luego, la mezcla se cuela y los sólidos se trituran en una deliciosa pasta llamada gusht kubideh. Esta mezcla triturada se sirve por separado del caldo, y ambos se disfrutan con pan plano, creando una comida satisfactoria y completa.

El abgoosht no es popular solo en Irán. En la cocina asiria, especialmente alrededor del noroeste de Irán cerca de Urmia, el plato se elabora con carne de res, lima, frijoles y garbanzos. Se sirve en un caldo de lima ácido con patatas y a menudo se acompaña de cebollas y pan lavasha, particularmente durante los meses más fríos. La pronunciación local allí es "abgoosh."

La cocina armenia también tiene su propia versión de abgoosht, que típicamente se prepara con carne de res en lugar de cordero. Mientras tanto, en las cocinas del Cáucaso y Asia Central, se encuentra un plato similar llamado Piti o putuk. A pesar de las diferencias regionales, estas variaciones comparten la misma esencia reconfortante del abgoosht.