Harís

Harees, a veces llamado Jareesh, boko boko o harisa, es un plato reconfortante elaborado con trigo hervido, triturado o molido grueso, mezclado con carne y condimentos. Dependiendo de cómo se prepare, puede variar en consistencia desde una papilla espesa hasta una textura similar a la de una albóndiga. Este plato es especialmente popular en los países árabes del Golfo Pérsico y a menudo se disfruta durante el Ramadán. Por otro lado, un plato similar llamado harisa proviene de la llanura de Ararat en Armenia.

El nombre "Harees" deriva del verbo árabe "Harasa", que significa machacar o aplastar. Según la tradición armenia, la harisa fue creada cuando San Gregorio el Iluminador añadió trigo a una comida de caridad para los pobres, resultando en un plato que se pegó al fondo de la olla. El harees ha sido mencionado en libros de cocina históricos que datan de los siglos X y XIII.

Para preparar el harees tradicional, se comienza remojando el trigo durante la noche. Luego se cocina a fuego lento con carne y grasa, se cuela y se bate hasta obtener una consistencia suave antes de sazonarlo. Cada país árabe en el Golfo Pérsico tiene su propia versión de harees, añadiendo toques y sabores únicos. Es un alimento básico durante el Ramadán, las celebraciones de Eid y las bodas.

En Armenia, la harisa se considera un plato nacional y típicamente se sirve en Pascua. Esta papilla espesa se elabora con trigo triturado y carne, generalmente pollo o cordero, y toma mucho tiempo para cocinarse. No es solo comida; es un plato rico en significado cultural e histórico.

La harisa también tiene su lugar en la cocina de Cachemira, donde se prepara con carne de cordero y harina de arroz, y se disfruta con pan tradicional de Cachemira. En Zanzíbar, un plato similar llamado boko boko se prepara utilizando cordero, res o pollo.