Gomgush

Gomgush es un guiso armenio altamente apreciado, frecuentemente reservado para ocasiones especiales como bodas y grandes celebraciones. Considerémoslo una versión más elaborada del dzhash, repleta de una mayor variedad de ingredientes. Este plato sustancioso y caldoso típicamente incorpora una mezcla de carnes, legumbres, vegetales y especias, cocidos a la perfección en un horno tradicional tonir.

Lo que verdaderamente distingue al gomgush es su variedad de ingredientes. Podemos encontrar calabacín, judías verdes, guisantes, salsa de tomate, ciruelas pasas, ajo, menta, garbanzos e incluso trucha del lago Sevan. Otras variaciones incluyen calabaza, yogur, pasta de pimiento y eneldo. En la región de Gaziantep, Turquía, los lugareños a menudo añaden menta seca, tomates y un chorrito de jugo de limón a su versión del guiso.

Un aspecto único del gomgush es su método de cocción. El guiso a menudo se prepara en la misma olla varias veces sin lavarla entre cada uso. Esta técnica permite que los sabores se acumulen y se mezclen, creando un sabor rico y complejo que evoluciona con cada lote.