Jash

Khash, también conocido por nombres como pacha, kalle-pache, kakaj šürpi o serûpê, es un plato tradicional elaborado con partes hervidas de vacas o ovejas, como la cabeza, las patas y el estómago. Este sustancioso plato se disfruta en numerosos países, incluyendo Afganistán, Albania, Armenia, Azerbaiyán, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Georgia, Grecia, Irán, Irak, Kuwait, Bahréin, Mongolia y Turquía.

La palabra "khash" proviene del verbo armenio "xašel" que significa "hervir." En el Cáucaso del Sur, el khash generalmente se prepara con solo unos pocos ingredientes y típicamente se sirve con sal, ajo, jugo de limón o vinagre. Se considera una delicia y es especialmente popular durante los meses más fríos.

En Irán, hay un plato similar llamado kalle-pache, que se elabora con la cabeza y las patas de una oveja. Se sazona con limón y canela y a menudo se consume como una sopa de desayuno en invierno. En Israel, una sopa similar hecha de partes de oveja o vaca se disfruta durante el invierno, a menudo condimentada con cebollas y diversos condimentos.

En los países árabes como Irak, el pacha se prepara con la cabeza, las patas y el estómago de una oveja, todo hervido lentamente y servido con pan. En Albania, el plato, llamado pache, implica hervir la cabeza de una oveja hasta que la carne esté tierna, luego estofarla con ajo, cebolla, pimienta negra y vinagre.

En Turquía, pacha se refiere a una variedad de preparaciones de sopa que a menudo incluyen despojos de vacas, ovejas o cabras. En Grecia, el plato se conoce como patsás y puede sazonarse con vinagre de vino tinto y ajo o espesarse con avgolémono, una mezcla de huevos y jugo de limón.

Hay platos similares en todo el mundo, como Paya en el sur de Asia, Smalahove en Noruega, Soğuk paça en Turquía y Svið en Islandia. A menudo se considera que el khash es un gran remedio para la resaca y se sirve en restaurantes especiales llamados "patsatzidika" en Grecia.