Khorovats

Khorovats: La Tradición Querida de la Barbacoa en Armenia

Khorovats es la versión armenia de los kebabs de carne a la parrilla y es un elemento esencial en celebraciones. Ya sea que prefieras cordero, cerdo, res, pollo o ternera, hay un khorovats para ti. El nombre "khorovats" significa "asado" en armenio, derivado del verbo "khorovel" que significa "asar a la parrilla."

La preparación es sencilla: trozos de carne se asan en pinchos, conocidos localmente como "shampoor" a menudo acompañados de vegetales. En Armenia, es común asar la carne con el hueso aún incluido, como en las chuletas de cordero o cerdo, lo que añade sabor.

Consejos para preparar el khorovats perfecto se pueden encontrar en el libro de 2006 "Comida Armenia: Hechos, Ficción y Folclore." Un consejo clave incluye mantener una distancia específica entre el fuego y los pinchos y colocar piezas más grandes de carne en el centro del pincho, donde el calor es más intenso.

Si alguna vez visitas Ereván, dirígete a la calle Proshian, cariñosamente conocida como "Calle de la Barbacoa" por los extranjeros, donde abundan los restaurantes de khorovats.

Khorovats no es solo comida; es una parte integral de la cultura armenia. Referencias históricas, como las del viajero francés del siglo XVII Jean Chardin, describen los métodos únicos de los armenios para asar cordero y carnero. El plato también aparece en la cultura popular, como en la película soviética de 1976 "Cuando Llega Septiembre" donde un querido actor armenio prepara khorovats, reuniendo a los vecinos para un festín comunitario.

El amor por el khorovats se celebra anualmente en un festival en Akhtala, en el norte de Armenia, que comenzó en 2009. Este festival incluso llamó la atención del embajador de EE.UU. en Armenia, quien asistió en 2012.