Lavash

El lavash es un pan plano, suave, delgado y sin levadura, altamente valorado en las cocinas del Cáucaso Sur, Asia Occidental y las regiones circundantes al Mar Caspio. Se disfruta ampliamente en países como Armenia, Azerbaiyán, Irán y Turquía. En reconocimiento a su importancia cultural, la UNESCO declaró la preparación y el significado del lavash en la cultura armenia como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2014. Aunque comparte ciertas similitudes con el yufka turco, el lavash es distintivo en que se elabora sin levadura.

Los orígenes del lavash son algo inciertos, con Armenia, Turquía e Irán reivindicando su invención. Los historiadores de la gastronomía consideran que probablemente se originó en el Medio Oriente, donde los panes planos delgados se cocinaban tradicionalmente en planchas de terracota. La palabra "lavash" está relacionada con varios términos armenios, turcos y kurdos que aluden a la planitud y el amasado.

Preparar lavash es relativamente sencillo. Los ingredientes necesarios son harina, agua, sal y, opcionalmente, levadura y azúcar si se desea una versión con levadura. Tradicionalmente, el lavash se cocina pegando la masa a las paredes de un horno de barro, pero en la actualidad, muchas personas recurren a planchas o woks por practicidad.

El lavash es extremadamente versátil en la cocina. Es ideal para wraps, kebabs e incluso platos dulces. En las comunidades armenias, el lavash seco a menudo se apila para su uso posterior y se puede rehidratar rociándole un poco de agua. El proceso de elaboración del lavash también ha inspirado a numerosos artistas armenios, dando lugar a diversas pinturas que representan a mujeres horneando este pan tradicional.