Bush food

El término "bush tucker" o "alimentos del monte" se refiere a los alimentos autóctonos de Australia, de los cuales los pueblos indígenas australianos han dependido tradicionalmente para su nutrición. Esta amplia variedad incluye canguro, emú, larvas witchetty, cocodrilo, quandong, kutjera, mirto limón, espinacas warrigal y diversos ñames nativos. La llegada de los colonos europeos en 1788 interrumpió el uso tradicional de estos alimentos debido a la introducción de alimentos no nativos y la apropiación de tierras tradicionales.

Sin embargo, desde la década de 1970, ha habido un renovado interés en el valor nutricional y gastronómico de los alimentos nativos australianos entre los australianos no indígenas. Esta creciente apreciación ha impulsado la industria de los "alimentos del monte". Para la década de 1980, la carne de canguro ya estaba disponible en los supermercados, y hoy en día, muchos alimentos nativos se destacan en restaurantes y productos gourmet. Además, el cultivo comercial de estos alimentos nativos ha ido en aumento.

Durante aproximadamente 60,000 años, los aborígenes australianos han recolectado y preparado alimentos animales y vegetales nativos utilizando métodos tradicionales. La afluencia de alimentos no nativos traídos por los colonos europeos llevó a una disminución en el uso de alimentos tradicionales del monte. Hoy en día, se están llevando a cabo esfuerzos para revivir y promover el consumo de alimentos nativos australianos, enfatizando la sostenibilidad y la participación aborigen en el mercado de "bush tucker".

La cocina moderna ha adoptado varios alimentos nativos australianos, incluidos el emú, cocodrilo, yabbies, anguilas y especias de plantas nativas. Los productores en todo el país están satisfaciendo la creciente demanda de estos ingredientes. Por ejemplo, la pimienta de Tasmania, las granjas de anguilas de Victoria y las plantaciones de quandongs, tomates del monte y cítricos nativos en Australia del Sur están prosperando. Además, los investigadores están explorando el potencial comercial de alimentos nativos menos conocidos, como la ciruela verde de Arnhem Land.

El "bush tucker" ha ganado visibilidad a través de varios medios de comunicación, incluidos programas de televisión como "The Bush Tucker Man" y "Survivorman", así como documentales como "Food Safari". Esta exposición mediática ha incrementado significativamente la conciencia y el interés en los alimentos nativos australianos entre el público en general.