Carne de canguro

En Australia, la producción de carne de canguro se basa principalmente en la recolección de canguros salvajes, utilizando tanto su carne como sus pieles. Aunque la industria ha enfrentado críticas de activistas por los derechos de los animales, ha recibido el respaldo de organizaciones ecológicas debido a sus posibles beneficios ambientales en las praderas australianas. Se estima que hay entre 35 y 50 millones de canguros en Australia, con programas de caza regulados para controlar su población.

La carne de canguro es inspeccionada por las autoridades para garantizar su calidad y se exporta a más de 55 países. Ofrece un alto valor nutricional, con beneficios como un alto contenido de proteínas y concentraciones de ácido linoleico conjugado (CLA). La carne tiene un sabor distintivo y requiere técnicas de cocción específicas debido a su bajo contenido de grasa.

Con los años, la carne de canguro ha ganado popularidad en Australia, con supermercados y restaurantes ofreciendo varios cortes. La industria, valorada en millones de dólares, no solo contribuye significativamente a la economía, sino que también genera numerosos empleos. A pesar de sus beneficios, las preocupaciones sobre el bienestar animal y la sostenibilidad han generado debates y protestas en diferentes partes del mundo.

Una dieta conocida como "kangatarianismo", que excluye todas las carnes excepto la de canguro por razones ambientales y éticas, ha sido debatida en Australia. Ha habido esfuerzos para introducir un nombre culinario específico para la carne de canguro que destaque su distinción del animal en sí. Históricamente, las comunidades aborígenes tradicionales han dependido del canguro como una fuente crucial de alimento, reflejando sus prácticas culturales y su compromiso con la sostenibilidad.