Damper

El damper es un pan de soda clásico australiano con una rica historia, a menudo asociado con la vida dura de los swagmen, los conductores de ganado y los peones rurales. Estos viajeros, que recorrían el interior del país durante largos períodos, dependían de ingredientes simples y no perecederos como la harina, el azúcar y el té. El damper, elaborado con harina de trigo, agua (o en ocasiones leche) y un poco de bicarbonato de sodio como agente leudante, se convirtió en un alimento básico porque era fácil de preparar con estos suministros esenciales.

Tradicionalmente, el damper se hornea directamente en las brasas de una fogata o en un horno de campamento. El proceso es sencillo: la masa se aplana y se hornea sobre las cenizas durante unos diez minutos. Luego, se cubre con más cenizas y se cocina durante otros 20 a 30 minutos hasta que emite un sonido hueco al golpearla, lo que indica que está listo. Alternativamente, algunos prefieren hornearlo en un horno de campamento engrasado.

Este pan suele disfrutarse con carne seca o cocida, o con un chorrito de jarabe dorado. Aunque el damper tiene un lugar especial en el patrimonio culinario australiano, también es popular entre los campistas en Nueva Zelanda y el Reino Unido, lo que refleja su atractivo duradero a lo largo de muchas décadas.