Kebab

Los kebabs son exquisitos platos de carne originarios de la cocina del Medio Oriente, que con el tiempo han ganado popularidad en todo el mundo. En los países de habla inglesa, se pueden encontrar los clásicos shish kebabs o los populares doner kebabs, típicos de la comida rápida. En regiones como India y el Medio Oriente, "kebab" se refiere a una variedad de platos de carne asada. Usualmente, los kebabs consisten en trozos enteros o carne molida, a veces mezclada con vegetales, y cocinada a la parrilla. Las carnes más empleadas incluyen cordero, res, cabra, pollo y pescado; el uso de cerdo es menos común, principalmente por razones religiosas.

La tradición de cocinar carne en brochetas se remonta a tiempos antiguos en el Medio Oriente. Un libro de cocina del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq menciona los kebabs como carne cortada y cocinada de diversas maneras. El término "kebab" se ha utilizado para describir una variedad de platos de carne a la parrilla y asada en las cocinas medievales persas y turcas. Gracias a la influencia musulmana, los kebabs se han extendido globalmente, adaptándose a los gustos e ingredientes locales.

La palabra "kebab" probablemente ingresó al idioma inglés desde el árabe a finales del siglo XVII. Diferentes países tienen sus propias versiones únicas de kebabs. Por ejemplo, en Afganistán se disfruta de los kebabs afganos; Armenia ofrece el Khorovats; y Azerbaiyán tiene el tika y el lyulya kebab. En Bangladesh, también hay versiones locales de kebabs. Grecia es famosa por los gyros y souvlaki, mientras que India ofrece kebabs con influencia mogola, como el Tunde ke kebab y el Shami kebab.

En Pakistán, los kebabs tienen raíces en la cocina mogola, con variedades como chapli, boti y tikka. Turquía es conocida por su Adana kebap y döner kebap. En Occidente, los shish kebabs y döner kebabs se han vuelto bastante populares. Los shish kebabs típicamente consisten en pequeños trozos de carne cocinados en brochetas, mientras que los döner kebabs implican carne en rodajas servida en sándwiches.

Otras variedades interesantes de kebabs incluyen el Burrah de la India, los Ćevapi del sureste de Europa, los Galouti y Kakori kebabs de la India, el Kalmi kebab de la cocina india, el Kebab Halabi de Siria y Líbano, los Pinchitos de España y el Shashlik de Europa del Este y Central. El mundo occidental ha adoptado estos exquisitos platos, haciendo de los shish kebabs y döner kebabs una opción gastronómica fundamental en muchos lugares.