Lamb's fry

El término "lamb's fry" se refiere a las vísceras de cordero, que pueden incluir órganos como el hígado, los testículos, las mollejas, el corazón, los riñones y, ocasionalmente, el cerebro y la grasa abdominal. El significado del término varía según la región: en Australia y Nueva Zelanda, generalmente se refiere al hígado, mientras que en los Estados Unidos, "lamb fries" se refiere a los testículos. En el Reino Unido, solía abarcar todas las vísceras, aunque en la actualidad rara vez incluye los testículos.

La historia del "lamb's fry" se remonta a finales del siglo XVIII, mencionada en publicaciones como "Walker's Hibernian Magazine". Para 1929, era conocido como un plato tradicional de desayuno en Devon, según "Country Life". Fanny Cradock, famosa cocinera británica, señaló que era un desayuno popular antes de la Segunda Guerra Mundial.

Para preparar "lamb's fry", las vísceras se suelen cortar en rodajas, empanar y freír en la sartén. A menudo se sirven con tocino, cebollas y una salsa hecha con los jugos de la cocción. La receta más antigua conocida para "lamb's fry" se publicó en 1808.

"Lamb's fry and bacon" solía ser un plato favorito en los pubs y todavía es bastante popular en Australia, tanto como comida de pub como opción de desayuno. Recientemente, está volviendo a ser popular gracias al movimiento de "slow food", que enfatiza los métodos de cocina tradicionales y los ingredientes locales.