Pollo parmesano

La parmigiana de pollo, también conocida como pollo parmesano, es un plato apreciado que consiste en una pechuga de pollo empanizada, cubierta con salsa de tomate y una capa fundente de queso mozzarella, parmesano o provolone. En ocasiones, se le añade jamón o tocino para darle un toque especial. Esta deliciosa creación tiene sus raíces en la comunidad de inmigrantes italianos del siglo XX y se cree que es una fusión del clásico italiano melanzane alla Parmigiana y la cotoletta. En los Estados Unidos, a menudo se le llama "chicken parm", mientras que en Australia se le conoce cariñosamente como "parma", "parmi" o "parmy".

En América del Norte, la parmigiana de pollo se convirtió en un éxito entre los inmigrantes italianos en el noreste de los Estados Unidos y rápidamente se convirtió en un plato esencial en los restaurantes ítalo-estadounidenses en la década de 1950. No pasó mucho tiempo antes de que los cocineros aficionados también la adoptaran, con recetas apareciendo en publicaciones como el New York Herald Tribune y The New York Times. En los Estados Unidos y Canadá, la parmigiana de pollo se sirve frecuentemente como plato principal, a menudo acompañada de pasta o incluso presentada dentro de un sándwich.

En Australia, la parmigiana de pollo ha sido un favorito en los pubs desde la década de 1950. Por lo general, se sirve con una guarnición de papas fritas y ensalada, aunque la presentación puede variar. El plato es tan popular que algunos restaurantes se especializan en parmigiana de pollo, y hasta hay sitios web dedicados a reseñar diferentes versiones de varios pubs.

Se pueden encontrar platos similares en todo el mundo. En Italia, hay variantes como melanzane alla Parmigiana, carne pizzaiola, cotoletta alla Bolognese y costolette Parmigiana. En el Reino Unido, existe el parmo, que es similar pero presenta una salsa bechamel. En Argentina, tienen una versión de milanesa a la napolitana hecha con pollo en lugar de carne de res, a veces cubierta con jamón, tocino o incluso un huevo frito.