Isla flotante

Una isla flotante es un exquisito postre francés que presenta un merengue esponjoso flotando en una crema conocida como crème anglaise. El merengue se elabora batiendo claras de huevo con azúcar y un toque de extracto de vainilla, para luego escalfarlas rápidamente. La crème anglaise, por su parte, es una crema suave hecha con yemas de huevo, vainilla y leche caliente.

En la cocina francesa, es posible que escuches los términos "œufs à la neige" (huevos en nieve) e "île flottante" (isla flotante) utilizados indistintamente. La diferencia clave es que la île flottante generalmente implica un gran merengue horneado en un baño María (bain-marie) en el horno, mientras que los œufs à la neige consisten en pequeñas porciones de merengue escalfadas en la estufa.

Para preparar una isla flotante, comienza por hacer la crema. Calienta la leche con azúcar y vainilla, luego mezcla lentamente las yemas de huevo, cocinándola suavemente en un baño María hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara. Para el merengue, bate las claras de huevo con azúcar hasta que formen picos firmes. Luego, puedes cocinarlas al vapor en el horno usando un baño María o formarlas en porciones y escalfarlas suavemente en leche endulzada e infusionada con vainilla.

Una vez que el merengue esté cocido y enfriado, colócalo sobre la crema. Este elegante postre se puede servir a temperatura ambiente o frío, lo que lo convierte en un dulce versátil para cualquier ocasión.