Salzburger Nockerl

El Salzburger Nockerl es un delicioso soufflé dulce originario de la encantadora ciudad austriaca de Salzburgo. Este querido postre se elabora a partir de una mezcla sencilla pero exquisita de yemas de huevo, harina, azúcar y vainilla, a la que se incorporan delicadamente claras de huevo batidas a punto de nieve. El resultado son unos dumplings ligeros y aireados que se hornean a baja temperatura hasta dorarse, para luego ser servidos calientes, típicamente espolvoreados con azúcar glas y ocasionalmente acompañados de salsa de frambuesa. Aunque generalmente se disfruta como postre, el Salzburger Nockerl es lo suficientemente sustancioso como para servirse como plato principal.

Este plato no solo es un deleite para el paladar; también tiene un lugar especial en la cultura austriaca, destacándose junto a otros favoritos tradicionales como el Kaiserschmarrn y el Apfelstrudel. Según la leyenda, el Salzburger Nockerl fue creado por Salome Alt, la amante del Príncipe-Arzobispo Wolf Dietrich Raitenau, a principios del siglo XVII. Se dice que los picos dorados y esponjosos del Nockerl simbolizan las colinas onduladas que rodean Salzburgo, con una capa de azúcar glas representando las montañas cubiertas de nieve.

La importancia cultural de este postre se destaca aún más con su aparición en la opereta de Fred Raymond de 1938 "Saison in Salzburg - Salzburger Nockerln" donde los dulces dumplings se describen poéticamente como "Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss" (Dulce como el amor y tierno como un beso). Con su rica historia y encanto perdurable, el Salzburger Nockerl sigue siendo una parte apreciada de la tradición culinaria austriaca.