Kaisersemmel

El pan Kaiser, también conocido como vienés o panecillo duro, es un pan redondo y crujiente originario de Austria. Elaborado con harina blanca, levadura, malta, agua y sal, es fácilmente reconocible por su distintivo patrón de estrella en la superficie. Este pan tiene conexiones históricas con el emperador Francisco José I de Austria y está oficialmente reconocido por el Ministerio Federal de Agricultura de Austria. En Austria y Baviera, se le llama "Semmel", mientras que en otras partes de Alemania se le conoce como "Brötchen" o "Weck / Weckle".

Los panecillos Kaiser se han consumido desde al menos 1760 y fueron nombrados en honor al mencionado emperador. Su denominación regia los distinguía de otros tipos de panecillos. Hoy en día, son populares no solo en Austria sino también en muchos países que formaron parte del antiguo Imperio Habsburgo, como Polonia, Croacia, Eslovenia, Serbia, Hungría, la República Checa, Italia, Alemania, Estados Unidos y Canadá.

Existen muchas variantes del pan Kaiser, que difieren en tamaño, tipo de harina y coberturas. Aunque tradicionalmente eran simples, ahora puedes encontrarlos adornados con semillas o granos. En Austria, son un componente esencial del desayuno, generalmente acompañados con mantequilla y mermelada. En los Estados Unidos, a menudo se utilizan para preparar sándwiches, incluidas las hamburguesas. En Alemania, pueden acompañar platos como el Leberkäse, un tipo de pastel de carne, o el Wiener Schnitzel. En Buffalo, Nueva York, son un elemento clave en el sándwich local llamado "beef on weck".

En Wisconsin, se ha desarrollado una variación especial conocida como el pan duro de Sheboygan, ideal para acompañar la bratwurst. Esta versión tiene un interior esponjoso y una corteza crujiente. Los panecillos Kaiser también son muy populares en partes del estado de Nueva York, donde se les conoce como panecillos duros y son comunes en delicatessen y tiendas de conveniencia.