Knieküchle

El Knieküchle es una adorada pastelería tradicional alemana de masa frita que se encuentra en regiones como la Vieja Baviera, Franconia, el oeste de Austria, el Tirol del Sur y Turingia. Dependiendo de la ubicación, podrías escuchar distintos nombres como Auszogne, Krapfen, Küchl, Nudel o Rottnudel. En Austria, es conocido como Bauernkrapfen o Kiachl.

La base del Knieküchle es una masa de levadura, y a veces se le añaden pasas para un toque extra. Al dar forma a la masa, se hace más delgada en el centro y más gruesa en los bordes. Luego, se fríe en manteca de cerdo y se espolvorea con azúcar glas. En Austria y el Tirol del Sur, a menudo se sirve con mermelada de albaricoque, mermelada de arándanos rojos o incluso chucrut.

Tradicionalmente, el Knieküchle era un manjar reservado para las épocas de cosecha y ocasiones especiales como las festividades de Kermesse o Dult. En Franconia, incluso hay una distinción curiosa entre el Knieküchle "católico" y el "protestante", que depende de si está espolvoreado con azúcar glas o no.

Existe una encantadora leyenda acerca del nombre Knieküchle. Se dice que las panaderas en Franconia solían estirar la masa tan delgada sobre sus rodillas que podían leer cartas de amor a través de ella. Ya sea cierto o no, ciertamente añade un toque de romanticismo a esta deliciosa pastelería.