Laugengebäck

Los "Lye rolls" son un exquisito manjar horneado popular en Alemania, Austria y Suiza. Obtienen su sabor y textura únicos al ser sumergidos en una solución de lejía antes de hornearse. En alemán, cualquier producto horneado sumergido en lejía se llama "Laugengebäck." Es probable que estés más familiarizado con este proceso debido a los pretzels, pero también hay panecillos y bollos que utilizan esta técnica y tienen varios nombres, como "Laugensemmel" "Kastanie" "Laugeweckle" "Laugestängle" "Laugenwecken" "Laugenbrötchen" o "Laugenstange." En Austria, se conocen como "Laugenweckerl" y en Suiza, podrías escucharlos llamar "Silserli" o "Laugenbrötli." En algunas partes de Asia se refieren a ellos como "laugen rolls."

Para obtener ese característico color dorado durante el horneado, los "lye rolls" se recubren con una solución de alto pH, generalmente lejía. Si no tienes lejía, puedes usar bicarbonato de sodio o carbonato de sodio, aunque el efecto no será tan intenso. Esta misma técnica también se usa para hacer pretzels, que son uno de los pocos productos horneados fuera de Alemania que utilizan este método de glaseado.

Tradicionalmente, los "lye rolls" y los pretzels se espolvorean con sal gruesa, especialmente sal para pretzels. Ocasionalmente, los encontrarás cubiertos con queso horneado, aunque esto es menos común. La gente a menudo disfruta de estos panecillos cortados por la mitad y untados con mantequilla. Otras opciones de cobertura incluyen semillas de amapola, semillas de sésamo y varias otras semillas en lugar de sal.

Si estás interesado en hacer "lye rolls" en casa, aquí tienes una breve descripción: todo el proceso toma alrededor de 2 horas, con 25 minutos de horneado. Esta receta rinde para 12 personas. Necesitarás harina de trigo sin blanquear, levadura seca activa, sal, azúcar y agua tibia para la masa. Para escaldar los panecillos, usarás una solución de agua y bicarbonato de sodio, y luego los espolvorearás con sal gruesa antes de hornearlos. ¡Disfruta de tus "lye rolls" caseros!