Mozartkugel

La Mozartkugel, una exquisita confección circular, está elaborada con mazapán de pistacho y nougat, recubiertos de chocolate negro. Este dulce fue creado en 1890 por Paul Fürst, un confitero de Salzburgo, quien originalmente lo bautizó como Mozart-Bonbon en honor al célebre compositor Wolfgang Amadeus Mozart. En la actualidad, los descendientes de Fürst continúan fabricando a mano las Original Salzburger Mozartkugeln, mientras que otros confiteros producen versiones similares a mayor escala.

Paul Fürst era originario de Sierning, en Alta Austria. Perfeccionó sus habilidades en Viena, Budapest, París y Niza antes de establecer su pastelería en Salzburgo. Su receta original para la Mozartkugel requiere un proceso meticuloso que incluye colocar la confección en un palo para enfriar y endurecer la cobertura de chocolate.

A medida que la popularidad de la Mozartkugel creció, comenzaron a aparecer productos de imitación, lo que generó una disputa por las marcas. Se alcanzaron acuerdos para asignar nombres específicos a diferentes productores. La empresa de Fürst retuvo el derecho exclusivo de llamar a su producto "Original Salzburger Mozartkugeln." Otra disputa surgió entre Mirabell y Reber por la marca Mozartkugel, resultando en un compromiso que permitió solo a los productores austriacos usar la etiqueta "Mozartkugeln."

La Mozartkugel ha recibido reconocimientos a lo largo de los años, incluyendo una medalla de oro en una feria de París en 1905. En 2006, grandes Mozartkugeln de poliéster fueron exhibidas en el casco antiguo de Salzburgo, aunque una fue lamentablemente vandalizada, causando daños considerables.

Hoy en día, varios fabricantes producen Mozartkugeln, incluyendo Hofbauer en Viena, Manner y Halloren en Alemania. Entre los productores más destacados se encuentran Mirabell y Reber. Las Mozartkugeln de Mirabell son completamente redondas, mientras que otras versiones industriales típicamente tienen un lado plano.