Pariser schnitzel

El Pariser schnitzel es una sabrosa variación del clásico schnitzel, originaria de la cocina francesa. A diferencia del célebre Wiener schnitzel, esta versión prescinde del pan rallado. El nombre "Pariser schnitzel" se remonta a la Exposición Universal de París en 1889.

Para preparar este plato, se comienza con una loncha delgada de ternera. Primero, se sazona la carne con sal, luego se sumerge en huevos batidos y se recubre con harina. A continuación, se fríe en una sartén a unos 160–170 °C (320–338 °F) utilizando mantequilla clarificada o manteca, hasta que adquiere un hermoso color dorado.

Aunque las recetas tradicionales recomiendan usar mantequilla clarificada o manteca, algunas versiones modernas emplean aceite vegetal como el de canola. Este cambio puede conferir al schnitzel un sabor y una textura ligeramente diferentes.