Tafelspitz

Tafelspitz es un plato tradicional y muy apreciado en la cocina vienesa, especialmente popular en Austria y Baviera. Se prepara hirviendo ternera o carne de res en un caldo sabroso y generalmente se sirve con un acompañamiento de manzanas picadas y rábano picante. Este plato era uno de los predilectos del emperador Francisco José I de Austria, lo que añade un toque de historia real a su atractivo.

Para preparar Tafelspitz, la carne se cocina a fuego lento junto con verduras de raíz y especias, creando un caldo rico y sabroso. Habitualmente se acompaña con papas asadas y una mezcla de manzanas picadas y rábano picante, o crema agria con cebollino para un toque adicional de sabor.

La carne utilizada para Tafelspitz proviene de la parte superior trasera de un buey joven. Dependiendo de la región, este corte se conoce por diferentes nombres: en los Estados Unidos, se llama Standing Rump o Top Round; en Gran Bretaña, es Topside; y en Australia, se lo denomina Rump Cap.

Los carniceros austriacos tienen un enfoque detallado para los cortes de carne de res, especialmente de la pierna trasera, que dividen en 16 partes específicas, incluyendo Hüferscherzl, Nuss y Fledermaus. Esta meticulosa atención al detalle asegura que cada corte se utilice de la mejor manera posible, haciendo de Tafelspitz un plato que realmente celebra la calidad y el sabor de la carne.