Tarta Sacher

La Sachertorte es un célebre pastel de chocolate originario de Austria, creado por Franz Sacher en 1832 para el Príncipe Metternich en Viena. Este pastel se ha convertido en un emblema de la excelencia culinaria vienesa. Consiste en un bizcocho de chocolate denso con una capa de mermelada de albaricoque, recubierto con un glaseado de chocolate negro y, tradicionalmente, se sirve acompañado de crema batida sin azúcar.

La historia de la Sachertorte es objeto de cierto debate. Algunos afirman que Franz Sacher la inventó durante su aprendizaje bajo la tutela del chef del canciller Metternich. No obstante, la popularidad del pastel ha perdurado a lo largo del tiempo, tanto en Austria como en el resto del mundo.

Existen diferentes versiones de la Sachertorte. Algunas variantes tienen más capas de mermelada de albaricoque, mientras que otras, como la "Eduard-Sacher-Torte" presentan ligeras modificaciones. Sin embargo, la "Original Sacher Torte" es elaborada y vendida exclusivamente por el Hotel Sacher y unos pocos cafés selectos. La receta de esta versión original es un secreto bien guardado, siendo el glaseado de chocolate una parte fundamental.

En 1934, se produjo una disputa legal con la pastelería Demel sobre el uso del nombre. Finalmente, el Hotel Sacher obtuvo el derecho exclusivo de denominar a su versión como "la original." Destinaron grandes esfuerzos al empaquetado y la presentación del pastel para diferenciarlo de otras versiones.